Dai succhi di arancia e mandarino molto maturi si può ricavare vino.

Infatti questi frutti sono caratterizzati da un alto tenore zuccherino e da una bassa acidità, caratteristiche che li rendono adatti alla fermentazione alcolica. I vini migliori sono quelli secchi.

Le reazioni di produzione degli aceti da arance sono sostanzialmente simili a quelli degli aceti ottenuti da altri frutti.

Dopo la fermentazione zuccherina, l’alcool etilico viene ossidato dai batteri del genere Acetobacter, con produzione di acido acetico.

L’aceto ottenuto contiene acidi volatili e acido citrico, che dona una nota gradevole caratteristica.