La seconda sezione del processo è basata sulla turboessiccazione e permette di essiccare in maniera ottimale i pastazzi e renderli utilizzabili per le successive applicazioni .   

In alternativa al processo di essiccazione è possibile utilizzare i pastazzi derivanti dalla sezione 1 per la produzione di pectina secondo il metodo descritto nella sezione 4 .

La sezione 2 del processo è descritta nel seguente diagramma :